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食堂管理制度

發表時間:2018/7/13 2:50:44 文章來源:廣德教育網 手機版

食堂管理制度

為了增強食堂日常工作的規范性、自覺性,為全體就餐人員提供衛生、放心的就餐環境,確保干部職工的身體健康,特制定本制度。

一、食堂管理

1、實行公務招待與職工就餐分開管理,并有兩個人專門各自負責。

2,購買物品做好入庫登記,使用物品做好出庫登記。

3、責任落實到人,專人負責食堂采購工作;專人負責食堂物品管理入庫出庫工作;專人負責食堂做飯做菜工作。

4、職工食堂把每周主食、副食盡量多樣化、精細化。

5、做好安全管理,無關人員禁止入內。每周對食堂進行一次不定期的質量、安全、衛生檢查,做好液化氣使用登記。每月月底召開一次會議,整改食堂管理存在的問題。

6、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。

7、食堂工作人員工作時著裝,應定期體檢,不適宜的安排其他工作。

二、食堂衛生制度

1、環境衛生

(1)環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫及周邊等環境,環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈,要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

(2)保持室內外清潔衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。

(3)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

   2、食品安全衛生

(1)禁止采購下列食品食物:有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗合格證明的肉類食品;超過保質期限食物;無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量,對腐爛變質、有毒有害的食品不加工。

(2)葷素食品分池清洗干凈,分開盛放。

(3)青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡**分鐘以上再進行洗、切。

(4)采購活畜產品,應盡量檢查疫病。

3、餐飲具的衛生

(1)餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐飲具不得使用。

(2)餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

(3)洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

(4)消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。

4、定期清理冰箱并消毒。

三、食堂物品管理

1、實行食堂用品登記臺賬制度,廚房所有需購物品由專人采購,核對價格及數量并及時登記。

2、超500元以上物品報行政辦主任審核,分管領導批準后實施,要嚴格手續,妥善保管,定期清理。

3、妥善保管餐具、大米、醬料等廚房用品,不得外借廚房任何物品。

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